Помещението за чиста храна трябва да отговаря на стандарта за чистота на въздуха от клас 100 000. Изграждането на стая за чисти храни може ефективно да намали влошаването и растежа на мухъл на произведените продукти, да удължи ефективния живот на храната и да подобри ефективността на производството.
1. Какво е чиста стая?
Чистата стая, наричана още чиста стая без прах, се отнася до елиминирането на частици, вреден въздух, бактерии и други замърсители във въздуха в рамките на определено пространство, както и вътрешната температура, чистота, вътрешно налягане, скорост на въздуха и разпределение на въздуха, шум, вибрации , осветлението и статичното електричество се контролират в рамките на определен диапазон от изисквания и се предоставя специално проектирано помещение. Тоест, независимо как се променят външните въздушни условия, неговите вътрешни свойства могат да поддържат първоначално зададените изисквания за чистота, температура, влажност и налягане.
Какво е чиста стая от клас 100 000? Казано по-просто, броят на частиците с диаметър ≥0,5 μm на кубичен метър въздух в цеха е не повече от 3,52 милиона. Колкото по-малък е броят на частиците във въздуха, толкова по-малък е броят на праха и микроорганизмите и толкова по-чист е въздухът. Чистата стая от клас 100 000 също изисква работилницата да обменя въздух 15-19 пъти на час, а времето за пречистване на въздуха след пълен обмен на въздух не трябва да надвишава 40 минути.
2. Разделяне на зоната на чистата стая за храна
Като цяло помещението за чиста храна може грубо да се раздели на три зони: обща производствена зона, спомагателна чиста зона и чиста производствена зона.
(1). Обща производствена зона (нечиста зона): общи суровини, готов продукт, зона за съхранение на инструменти, зона за трансфер на опакован готов продукт и други зони с нисък риск от излагане на суровини и крайни продукти, като помещение за външна опаковка, суровини и спомагателни склад за материали, склад за опаковъчни материали, помещение за външна опаковка и др. Цех за опаковане, склад за готов продукт и др.
(2). Спомагателна чиста зона: Изискванията са на второ място, като обработка на суровини, обработка на опаковъчни материали, опаковане, буферно помещение (стая за разопаковане), общо помещение за производство и обработка, помещение за вътрешно опаковане на неготови за консумация храни и други зони, където са завършени продуктите се обработват, но не се излагат директно.
(3). Чиста производствена зона: отнася се за зона с най-високи изисквания за хигиенна среда, високи изисквания към персонала и околната среда и трябва да бъде дезинфекцирана и сменена преди влизане, като например: зони за обработка, където са изложени суровините и готовите продукти, студени помещения за обработка на годни за консумация храни , и хладилни помещения за готови храни. Помещение за съхранение на готови храни за опаковане, вътрешно опаковъчно помещение за готови храни и др.
① Чистата стая за храни трябва да избягва източници на замърсяване, кръстосано замърсяване, смесване и грешки в най-голяма степен по време на избора на място, проектирането, оформлението, строителството и обновяването.
②Фабричната среда е чиста и подредена, а потокът от хора и логистиката са разумни.
③Трябва да има подходящи мерки за контрол на достъпа, за да се предотврати влизането на неоторизирани лица.
④Запазете данни за строителството и завършването на строителството.
⑤ Сгради със сериозно замърсяване на въздуха по време на производствения процес трябва да бъдат построени от страната на вятъра на фабричната зона, където посоката на вятъра е най-голяма през цялата година.
⑥ Когато производствените процеси, които си влияят един на друг, не са подходящи да бъдат разположени в една и съща сграда, трябва да има ефективни мерки за разделяне между съответните производствени зони. Производството на ферментирали продукти трябва да има специален цех за ферментация.
3. Изисквания за чисти производствени площи
① Процеси, които изискват стерилност, но не могат да приложат крайна стерилизация, и процеси, които могат да постигнат крайна стерилизация, но се управляват асептично след стерилизация, трябва да се извършват в чисти производствени зони.
② Чистата производствена зона с изисквания за добра хигиенна производствена среда трябва да включва места за съхранение и обработка на нетрайни храни, готови за консумация полуготови продукти или готови продукти преди окончателно охлаждане или опаковане, както и места за предварителна обработка на суровини, които не могат да бъде окончателно стерилизиран, местата за запечатване на продукта и формоване, околната среда на експозиция след окончателната стерилизация на продукта, зоната за подготовка на вътрешния опаковъчен материал и вътрешната стая за опаковане, както и местата за обработка и инспекционните помещения за производство на храни, подобряване на характеристиките на храните или консервиране и др.
③ Чистата производствена зона трябва да бъде разумно оформена в съответствие с производствения процес и съответните изисквания за клас чисти помещения. Оформлението на производствената линия не трябва да причинява пресичане и прекъсвания.
④ Различните взаимосвързани цехове в производствената зона трябва да отговарят на нуждите от сортове и процеси. Ако е необходимо, трябва да се осигурят буферни помещения и други мерки за предотвратяване на кръстосано замърсяване. Площта на буферното помещение не трябва да бъде по-малка от 3 квадратни метра.
⑤ Предварителната обработка на суровините и производството на готов продукт не трябва да използват една и съща чиста зона.
⑥ Отделете зона и пространство в производствения цех, което е подходящо за мащаба на производството като временно складово пространство за материали, междинни продукти, продукти за проверка и готови продукти, като кръстосването, объркването и замърсяването трябва да бъдат стриктно предотвратени.
⑦Помещението за инспекции трябва да бъде създадено независимо и трябва да се вземат подходящи мерки за справяне с изпускането и дренажа. Ако има изисквания за чистота на въздуха за процеса на проверка на продукта, трябва да се създаде чиста работна маса.
4. Изисквания към показателите за мониторинг на чистотата в хранително-вкусовите помещения
Околната среда за обработка на храни е важен фактор, влияещ върху безопасността на храните. Поради това Food Partner Network проведе вътрешно проучване и дискусия относно изискванията за индекса за мониторинг на чистотата на въздуха в хранително-вкусовите помещения.
(1). Изисквания за чистота в стандарти и наредби
Понастоящем правилата за преглед на лиценза за производство на напитки и млечни продукти имат ясни изисквания за чистота на въздуха за чисти работни зони. Правилата за преглед на лиценза за производство на напитки (версия от 2017 г.) постановяват, че чистотата на въздуха (суспендирани частици, седиментационни бактерии) на чистата производствена зона с пакетирана питейна вода трябва да достигне клас 10000, когато е статичен, а частта за пълнене трябва да достигне клас 100 или общата чистота трябва да достигне клас 1000; въглехидратни напитки Чистата работна зона трябва да гарантира, че честотата на циркулация на въздуха е повече от 10 пъти/ч; работната зона за почистване на твърди напитки има различни изисквания за чистота на въздуха въз основа на характеристиките и изискванията на процеса на различните видове твърди напитки;
Други видове работни зони за почистване на напитки трябва да отговарят на съответните изисквания за чистота на въздуха. Чистотата на въздуха, когато е статичен, трябва да достигне най-малко изискванията за клас 100 000, като например производството на индиректни продукти за пиене, като концентрирани течности (сокове, каши) за хранително-вкусовата промишленост и т.н. Това изискване може да бъде отменено.
Подробните правила за преглед на лицензионните условия за производство на млечни продукти (версия от 2010 г.) и „Национален стандарт за безопасност на храните, добра производствена практика за млечни продукти“ (GB12693) изискват общият брой бактериални колонии във въздуха при почистването на млечни продукти работната зона трябва да се контролира под 30CFU/блюдо, а подробните правила също така изискват предприятията да представят годишен доклад за изпитване за чистота на въздуха, издаден от квалифицирана инспекционна агенция.
В „Националния стандарт за безопасност на храните Общи хигиенни спецификации за производство на храни“ (GB 14881-2013) и някои хигиенни спецификации за производство на продукти, точките за вземане на проби за мониторинг, индикаторите за мониторинг и честотите на мониторинг на микроорганизмите от околната среда в зоната за обработка са отразени най-вече във формата на приложенията, предоставящи храни Производителните компании предоставят насоки за мониторинг.
Например „Националният стандарт за безопасност на храните и хигиенният кодекс за производство на напитки“ (GB 12695) препоръчва почистване на околния въздух (утаителни бактерии (статични)) ≤10 броя/(φ90mm·0,5h).
(2). Изисквания за мониторинг на показатели за различни нива на чистота
Според горната информация се вижда, че изискванията за чистота на въздуха при стандартния метод са насочени основно към чисти производствени зони. Според Ръководството за внедряване на GB14881: „Чистите производствени зони обикновено включват места за съхранение и предварителна обработка преди окончателното охлаждане или опаковане на нетрайни храни, готови за консумация полуготови продукти или готови продукти, както и предварителна обработка на суровини, формоване и места за пълнене на продукти за нестерилни обработени храни, зони на експозиция преди храната да влезе в зоната за опаковане след стерилизация и друга обработка и обработка на храни места с висок риск от замърсяване.“
Подробните правила и стандарти за преглед на напитките и млечните продукти ясно изискват показателите за мониторинг на атмосферния въздух да включват суспендирани частици и микроорганизми и е необходимо редовно да се следи дали чистотата на работното място за почистване е на ниво. GB 12695 и GB 12693 изискват седиментационните бактерии да се измерват съгласно метода на естествено утаяване в GB/T 18204.3.
„Националният стандарт за безопасност на храните Добра производствена практика за формулирани храни за специални медицински цели“ (GB 29923) и „Планът за преглед на производството за спортни хранителни храни“, издадени от Пекин, Дзянсу и други места, уточняват, че броят на праха (суспендираните частици) е измерено в съответствие с GB/T 16292. Състоянието е статично.
5. Как работи системата за чиста стая?
Режим 1: Принципът на работа на модула за обработка на въздуха + система за филтриране на въздуха + въздуховоди за подаване на въздух за чисти помещения и изолационни канали + HEPA кутии + система за връщане на въздух за чисти помещения непрекъснато циркулира и попълва свеж въздух в работилницата за чисти помещения, за да се постигне необходимата чистота на производствената среда.
Режим 2: Принципът на работа на индустриалния пречиствател на въздух FFU, монтиран на тавана на цеха за чисти помещения за директно подаване на въздух към чистите помещения + система за връщане на въздух + монтиран на тавана климатик за охлаждане. Тази форма обикновено се използва в ситуации, когато изискванията за чистота на околната среда не са много високи и цената е сравнително ниска. Като цехове за производство на храни, обикновени физически и химически лабораторни проекти, помещения за опаковане на продукти, цехове за производство на козметика и др.
Изборът на различни конструкции на системи за подаване и връщане на въздух в чисти помещения е решаващ фактор при определяне на различните нива на чистота на чистите помещения.
Време на публикуване: 19 октомври 2023 г