Чистото помещение за храна трябва да отговаря на стандарта за чистота на въздуха от клас 100000. Изграждането на помещение за чисти храни може ефективно да намали влошаването и растежа на плесени на произведените продукти, да удължи ефективния живот на храната и да подобри ефективността на производството.
1. Какво е чисто помещение?
Чисто помещение, наричано също чисто помещение за прах, вижте елиминирането на частици, вреден въздух, бактерии и други замърсители във въздуха в определено пространство и температурата на закрито, чистотата, налягането на закрито, скоростта на въздуха и разпределението на въздуха, шума, вибрацията , осветлението и статичното електричество се контролират в определен набор от изисквания и се дава специално проектирана стая. Тоест, без значение как се променят външните въздушни условия, неговите вътрешни свойства могат да поддържат първоначално зададените изисквания за чистота, температура, влажност и налягане.
Какво е чисто помещение от клас 100000? Казано по -просто, броят на частиците с диаметър ≥0,5 μm на кубичен метър въздух в работилница е не повече от 3,52 милиона. Колкото по -малко е броят на частиците във въздуха, толкова по -малък е броят на праха и микроорганизмите и по -чистият въздух. Чистото помещение от клас 100000 също изисква работилницата да обменя въздух 15-19 пъти на час, а времето за пречистване на въздуха след пълния обмен на въздух не трябва да надвишава 40 минути.
2. РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ НА ХРАНА ЧИСТО
По принцип помещението за чиста храна може да бъде приблизително разделено на три области: обща производствена площ, спомагателна чиста площ и чиста производствена площ.
(1). Обща производствена зона (не чиста зона): Обща суровина, Готов продукт, зона за съхранение на инструменти, опакована площ за пренос на готови продукти и други райони с нисък риск от излагане на суровини и готови продукти, като външна опаковъчна стая, сурови и спомагателни Склад за материали, склад за опаковъчни материали, стая за външни опаковки и др.
(2). Спомагателна чиста зона: Изискванията са на второ място, като обработка на суровини, обработка на опаковъчни материали, опаковане, буферна стая (разопаковане), обща стая за производство и преработка, вътрешна опаковка за храна, която не е готова, и други райони, където завършени Продуктите се обработват, но не са директно изложени.
(3). Чиста производствена площ: се отнася до района с най -високите изисквания за хигиенна среда, високи изисквания за персонал и екологични изисквания и трябва да бъде дезинфекциран и променен преди влизане, като например: обработка на зони, където са изложени суровини и готови продукти, стаи за студена преработка на хранителни храни за ядливи храни и охладителни стаи за готови за консумация храни. Складово помещение за готова за консумация храна, която трябва да бъде опакована, вътрешна опаковка за готова за хранене храна и т.н.
① Чистото помещение за храна трябва да избягва източници на замърсяване, кръстосано замърсяване, смесване и грешки в най-голяма степен по време на избор на място, дизайн, оформление, строителство и обновяване.
② Фабричната среда е чиста и подредена, а потокът от хора и логистика е разумен.
③ Трябва да има подходящи мерки за контрол на достъпа, за да се предотврати влизането на неоторизирани лица.
④save Данни за строителство и изграждане на строителство.
⑤ Сградите със сериозно замърсяване на въздуха по време на производствения процес трябва да бъдат изградени от низходящата страна на фабричната зона, където посоката на вятъра е най -голямата през цялата година.
⑥ Когато производствените процеси, които засягат един друг, не са подходящи да бъдат разположени в една и съща сграда, трябва да има ефективни мерки за разделяне между съответните производствени зони. Производството на ферментирали продукти трябва да има специална ферментационна работилница.
3. Изисквания за чисти производствени зони
① Процеси, които изискват стерилност, но не могат да внедрят терминална стерилизация и процеси, които могат да постигнат терминална стерилизация, но се експлоатират асептично, след като стерилизацията трябва да се извърши в чисти производствени зони.
② Чистата производствена зона с добри изисквания за хигиенна производствена среда трябва да включва места за съхранение и обработка на нетрайна храна, готови за ядене полугори продукти или готови продукти преди окончателно охлаждане или опаковане и места за предварителна обработка на суровини, които не могат да Бъдете неизлечимо стерилизирани, запечатване на продукта и места за формоване, средата на експозиция след окончателна стерилизация на продукта, вътрешната зона за приготвяне на опаковъчен материал и вътрешна опаковка, както и местата за обработка и проверка Стаи за производство на храни, подобряване на характеристиките на храните или запазването и т.н.
③ Чистата производствена площ трябва да бъде разумно изложена в съответствие с производствения процес и съответните изисквания за чиста стайна оценка. Оформлението на производствената линия не трябва да причинява кросоувъри и прекъсвания.
④ Различните взаимосвързани семинари в производствената зона трябва да отговарят на нуждите на сортовете и процесите. Ако е необходимо, трябва да се осигурят буферни стаи и други мерки за предотвратяване на кръстосано замърсяване. Площта на буферната стая не трябва да бъде по -малко от 3 квадратни метра.
⑤ Предварителната обработка на суровините и производството на готови продукти не трябва да се използват същата чиста зона.
⑥ Оставете настрана зона и пространство в производствената работилница, която е подходяща за производствения мащаб като временна зона за съхранение на материали, междинни продукти, продукти, които трябва да бъдат инспектирани и готови продукти, и пресеченето, объркването и замърсяването трябва да бъдат строго предотвратени.
⑦ Стаята за проверка трябва да бъде създадена независимо и трябва да се предприемат правилни мерки за справяне с неговите изпускане и отводняване. Ако има изисквания за почистване на въздуха за процеса на проверка на продукта, трябва да се създаде чиста работна маса.
4. Изисквания за индикатори за наблюдение на чистотата в зоните за преработка на храни
Средата за преработка на храни е важен фактор, влияещ върху безопасността на храните. Следователно мрежата на Food Partner проведе вътрешно изследвания и дискусии относно изискванията на индекса на мониторинга за чистота на въздуха в зоните за обработка на храни.
(1). Изисквания за чистота в стандартите и разпоредбите
Понастоящем правилата за преглед на лицензи за производство за напитки и млечни продукти имат ясни изисквания за чистота на въздуха за чисти работни зони. Правилата за преглед на лиценза за производство на напитки (версия за 2017 г.) предвиждат, че чистотата на въздуха (окачени частици, бактерии за утаяване) на пакетираната площ за производство на питейна вода трябва да достигне клас 10000, когато е статична, а частта за пълнене трябва да достигне до клас 100 или цялостната чистота трябва да достигне клас 1000; Въглехидрати напитки Чистата работна площ трябва да гарантира, че честотата на циркулацията на въздуха е повече от 10 пъти на час; Площта за работа на твърди напитки има различни изисквания за чистота на въздуха въз основа на характеристиките и изискванията на процеса на различни видове твърди напитки;
Други видове работни места за почистване на напитки трябва да отговарят на съответните изисквания за чистота на въздуха. Чистотата на въздуха, когато статичното трябва да достигне поне изисквания от клас 100000, като производството на косвени продукти за пиене, като концентрирани течности (сокове, пулпи) за хранителна промишленост и др. Това изискване може да бъде отменено.
Подробните правила за преглед на условията за лицензиране за производство на млечни продукти (версия за 2010 г.) и „Националният стандарт за безопасност на храните, добра производствена практика за млечни продукти“ (GB12693) изискват общият брой на бактериалните колонии във въздуха в млекопроизводственото почистване Оперативната площ трябва да бъде контролирана под 30CFU/DISH, а подробните правила също изискват предприятията да представят годишен доклад за тест за чистотата на въздуха, издаден от квалифицирана агенция за проверка.
В „Националния стандарт за безопасност на храните Общи хигиенни спецификации за производството на храни“ (GB 14881-2013) и някои хигиенни спецификации на продукта, точките за пробиване на проби, показатели за мониторинг и честотите на мониторинг на екологичните микроорганизми в областта на обработката се отразяват най-вече във формата на приложения, предоставянето на компании за производство на храни предоставя насоки за мониторинг.
Например, „Националният стандарт за безопасност на храните и хигиеничният код за производството на напитки“ (GB 12695) препоръчва да се почисти атмосферният въздух (утаяване на бактерии (статични)) ≤10 парчета/(φ90mm · 0,5H).
(2). Изисквания за мониторинг на показателите за различни нива на чистота
Според горната информация може да се види, че изискванията за чистота на въздуха в стандартния метод са насочени главно към чисти производствени зони. According to the GB14881 Implementation Guide: "Clean production areas usually include storage and pre-processing locations before final cooling or packaging of perishable foods, ready-to-eat semi-finished products or finished products, and raw material pre-processing, molding and Места за пълнене на продукти за нестерилни хранителни храни.
Подробните правила и стандарти за преглед на напитките и млечните продукти очевидно изискват индикаторите за наблюдение на атмосферния въздух да включват окачени частици и микроорганизми и е необходимо редовно да се наблюдават дали чистотата на зоната за почистване е в съответствие с стандарта. GB 12695 и GB 12693 изискват да се измерват утаяващите бактерии съгласно естествения метод на утаяване в GB/T 18204.3.
„Националният стандарт за безопасност на храните Добра производствена практика за Formula Foods за специални медицински цели“ (GB 29923) и „Планът за преглед на производството на спортни хранителни храни“, издаден от Пекин, Jiangsu и други места, уточняват, че броят на праха (суспендирани частици) е измерено в съответствие с GB/T 16292. Състоянието е статично.
5. Как работи системата за чисти помещения?
Режим 1: Принципът на работа на устройството за обработка на въздуха + система за филтриране на въздуха + чисти канали за подаване на въздух и изолация + HEPA кутии + чиста система за връщане на въздуха за помещение непрекъснато циркулира и попълва чист въздух в чистата работилница за постигане на необходимата чистота на производствената среда.
Режим 2: Принципът на работа на FFU индустриален пречиствател на въздуха, инсталиран на тавана на работилницата за чиста стая, за да се достави директно въздух на чистата стая + Възрастна въздушна система + климатик, монтиран на тавана за охлаждане. Тази форма обикновено се използва в ситуации, при които изискванията за чистота на околната среда не са много високи, а цената е сравнително ниска. Като работилници за производство на храни, обикновени физически и химически лабораторни проекти, стаи за опаковане на продукти, работилници за производство на козметика и др.
Изборът на различни дизайни на системи за доставка на въздух и възвръщаемост в чисти помещения е решаващ фактор за определяне на различните нива на чистота на чисти помещения.
Време за публикация: 19-2023 октомври