1. Чистите помещения за хранителни продукти трябва да отговарят на клас чистота на въздуха 100000. Изграждането на чисти помещения в чисти помещения за хранителни продукти може ефективно да намали влошаването и развитието на мухъл в произвежданите продукти, да удължи живота на храните и да подобри ефективността на производството.
2. Обикновено чистите помещения за хранителни продукти могат да бъдат грубо разделени на три зони: обща работна зона, квази-чиста зона и чиста работна зона.
(1). Обща работна зона (нечиста зона): обща зона за суровини, готови продукти, зона за съхранение на инструменти, зона за трансфер на опаковани готови продукти и други зони с нисък риск от излагане на суровини и готови продукти, като например помещение за външна опаковка, склад за суровини и спомагателни материали, склад за опаковъчни материали, цех за опаковане, склад за готови продукти и др.
(2). Квази-чиста зона: Изискванията са вторични, като например обработка на суровини, обработка на опаковъчни материали, опаковане, буферно помещение (помещение за разопаковане), помещение за общо производство и обработка, помещение за вътрешно опаковане на неготови за консумация храни и други зони, където готовите продукти се обработват, но не са директно изложени на въздействието им.
(3). Чиста работна зона: отнася се до зоната с най-високи хигиенни изисквания за околната среда, високи изисквания за персонал и околна среда, и трябва да се дезинфекцира и сменя преди влизане, като например зони за обработка, където са изложени суровини и готови продукти, помещения за студена обработка на храни и помещения за охлаждане на готови за консумация храни, складово помещение за опаковане на готови за консумация храни, вътрешно помещение за опаковане на готови за консумация храни и др.
3. Помещенията за чисти храни трябва да избягват източници на замърсяване, кръстосано замърсяване, смесване и грешки в максимална степен по време на избора на място, проектирането, оформлението, строителството и ремонта.
4. Фабричната среда е чиста, потокът от хора и логистика са разумни и трябва да има подходящи мерки за контрол на достъпа, за да се предотврати влизането на неупълномощен персонал. Данните за завършване на строителството трябва да се съхраняват. Сгради със сериозно замърсяване на въздуха по време на производствения процес трябва да се строят от наветрената страна на фабричната зона през цялата година.
5. Когато производствени процеси, които си влияят взаимно, не трябва да се намират в една и съща сграда, трябва да се вземат ефективни мерки за разделяне между съответните производствени зони. Производството на ферментирали продукти трябва да има специален цех за ферментация.
Време на публикуване: 22 март 2024 г.