1. Чистата стая за храна трябва да отговаря на клас 100 000 чистота на въздуха.Изграждането на чиста стая в чиста стая за храни може ефективно да намали влошаването и растежа на мухъл на произведените продукти, да удължи живота на храната и да подобри ефективността на производството.
2. Като цяло чистата стая за храна може грубо да се раздели на три зони: обща работна зона, квази-чиста зона и чиста работна зона.
(1).Обща работна зона (нечиста зона): общи суровини, готов продукт, зона за съхранение на инструменти, зона за трансфер на опакован готов продукт и други зони с нисък риск от излагане на суровини и крайни продукти, като помещение за външно опаковане, суровини и спомагателни склад за материали, склад за опаковъчни материали, цех за опаковане, склад за готов продукт и др.
(2).Квази-чиста зона: Изискванията са на второ място, като обработка на суровини, обработка на опаковъчни материали, опаковане, буферно помещение (стая за разопаковане), общо помещение за производство и обработка, помещение за вътрешно опаковане на неготови за консумация храни и други зони, където готовите продукти се обработват, но не се излагат директно..
(3).Чиста работна зона: отнася се за зона с най-високи изисквания за хигиенна среда, високи изисквания към персонала и околната среда и трябва да бъде дезинфекцирана и променена преди влизане, като зони за обработка, където са изложени суровините и готовите продукти, помещения за студена обработка на храни и готови -помещения за охлаждане на храни, складово помещение за пакетиране на готови за консумация храни, вътрешно помещение за опаковане на готови за консумация храни и др.
3. Чистата стая за храни трябва да избягва източници на замърсяване, кръстосано замърсяване, смесване и грешки в най-голяма степен по време на избора на място, проектирането, оформлението, строителството и обновяването.
4. Фабричната среда е чиста, потокът от хора и логистиката са разумни и трябва да има подходящи мерки за контрол на достъпа, за да се предотврати навлизането на неоторизиран персонал.Данните за завършване на строителството трябва да бъдат запазени.Сгради със сериозно замърсяване на въздуха по време на производствения процес трябва да се строят от страната на вятъра на фабричната зона през цялата година.
5. Когато производствените процеси, които си влияят един на друг, не трябва да бъдат разположени в една и съща сграда, трябва да се вземат ефективни мерки за разделяне между съответните производствени зони.Производството на ферментирали продукти трябва да има специален цех за ферментация.
Време на публикуване: 22 март 2024 г